こだわり

『この店は　小麦粉の力を引き出し　より旨いうどんを　創る処』

■うどん処はな川　店主（麺職人）南谷　孝男

「小麦粉はそれ自体力を持ってるんやから、それを引き出せ。」 「生地はいじめたらあかん。死んでしまう。」 「生地がなりたいようにしてやれ。自分がいいものを作ってやろうと思って力を入れすぎたらいかん。それは自己満足や。」

はな川流のこだわり 小麦粉は、自身で力を持っています。人間はそれを手伝う役目をし、小麦粉の力を発揮させてあげて、良い状態へ持っていくのがはな川のこだわり。そのため、あえて踏み込まず、手による揉み込みによって、小麦粉の持つ力を最大限発揮できるように、細心の注意を払っています。 これを当店独自の『手びねじりうどん』といいます！

手びねじりうどん

■裏方拝見
	うどん創りは、気候、湿度によっても左右されるため、湿度計を見ながら入念に粉を配合、練っていきます。台は大理石という贅沢な環境！ 普段は見れない裏方の様子を紹介します。
▲練り機 花川製麺の工場で20年以上使用しているものと同じ型。 ▲大理石でできた麺打ち台 つるんとしたきめの細かい生地ができます。 ▲こだわりの結晶うどん玉 ▲食べるのに程よい厚みに

■『一番美味しいときに皆様に食べていただく』

☆開店時間〜営業時間中に、一番美味しくなるように！ 午前11時開店、そして営業時間中に美味しく仕上がるように計算して、麺をつくっています。 ☆切り立ての麺を茹でます 切り口がピンと立った新鮮な麺が茹で上がります。 （そのため、15分程の待ち時間があります） ☆大きな丸釜で麺をしっかり泳がせます。 熱伝導の良いアルミの丸釜で、麺を十分に泳がせ、しっかりゆがき切った時点で麺を引き揚げます。

■茹でるための大釜を贅沢にも2つ

麺を泳がせるように、大きな釜でゆでます。この贅沢な環境も当店ならでは。 （麺が喜ぶ環境） ▲支えられている言葉 ほんの一隅を照らすようなものでいいから、本当に良いものを作っていこう ☆麺の切り置き、茹で置きはいたしません。

■これからもこだわり続けます

これからも毎日が研究、こだわりの連続！スタッフ一同お店で皆様のご来店をお待ちいたします。 ホームページは随時更新していく予定です！ どんな内容が登場するか？？お楽しみに！ 辻　博志　ヒロシのブログもよろしく！